近些年，日本料理在中國大陸呈現快速增長態勢，年增長幅度達到20%以上。根據大陸知名生活服務電商平台美團點評的數據，目前入駐該平台的日本料理店總數超過了6萬家，主要集中在上海、廣州、北京、深圳等城市，哈爾濱、青島、南京、天津等城市增速也很快。

美團點評統計，在廣州有著近2500家日本料理店。大街小巷分佈著許多日料聚集區，一家一年賣出16萬碗豚骨拉麵的店、海鮮一到貨就被客人微信預約一空的壽司店、排隊兩小時也要吃的深夜食堂……廣州見證著消費者對日本料理高漲的熱情。

笹原浩輔2007年從日本來到大陸經營餐飲事業，在廣州開設了壽司專門店榮•兄弟船。從最初全是日本客人，到如今八成以上都是大陸食客，笹原浩輔深切感受到了大陸市場對日料越來越高的認可度。

增長不僅體現在餐廳數量上。日本白鶴酒造株式會社海外事業部部長松永將義說，近四五年來，日本清酒在大陸的銷量增長很快。以白鶴為例，中國大陸如今是其第三大海外市場，2018年的銷量同比增長了50%，主要客戶以日料店為主。「我們對中國市場充滿期待。」

在大陸業界人士看來，日本料理的文化、品質、食材等是吸引消費者的重要因素，年輕群體成為助推日料產業高速發展的主力軍。「伴隨著赴日旅遊人數的增加，大陸消費者對日本料理的接受度逐漸提高，要求也逐漸提高。客群年輕化，追求儀式感、體驗感。」中國飯店協會日料委員會常務副理事長趙剛說。

而得益於物流的高速發展，原汁原味的日本料理能夠呈現在大陸消費者面前。除了日本進口的清酒、調味品外，新鮮食材也能實現及時運輸。「早上日本打撈出來的魚，下午就能上餐桌。」笹原浩輔說。如今，日料正在走向細分和創新。笹原浩輔記得剛來大陸的時候，日料店往往是「大雜燴」，一家店裡拉麵、壽司、咖喱等等什麼都有，「現在專門店越來越多，更正宗了」。許多日料店也在根據大陸消費者的偏好，吸收中餐的烹飪方式，對日料加以創新。

◎新華社廣州訊