冬至，俗稱「冬節」，是二十四節氣中的重要節氣。在台灣，冬至主要以吃湯圓為主。但在大陸北方，每年冬至日，吃上一碗熱氣騰騰的手工水餃，是很哈爾濱人的習慣和執念。

餃子是深受中國人喜愛的傳統特色食品之一。在北方，餃子不僅僅是一種美食。它還是一種情懷、一種文化、一種記憶中久久散不去的味道，更是代表團圓、幸福的符號。

說起餃子，很多老哈爾濱人心中偏愛的還是老手藝人製作的傳統手工三鮮水餃，在哈爾濱幾條著名的老街老巷中，藏著很多有故事的餃子店，幾代相傳，默默堅守著老傳統、老味道。

老範記餃子館就是其中一家，位於哈爾濱老道外百年美食街內的這家小店，門臉不大，店內裝修更是簡單，但這家純手工打餡的老店卻遠近聞名。

老手藝人郝文俊今年已經64歲了，他守護的這家店已經107年了，先後幾易其址，他的父親郝樹林在1912年闖關東時來到哈爾濱，跟著「老範頭」學習包制三鮮餡水餃。這家餃子館主打三鮮餡水餃，「百年一味」經久不衰的原因是選料講究，製作精細，它的獨到之處就是手工調餡。

三鮮餃子以「海米、乾貝、蝦籽」為主材，再輔以五花肉、紫菜等原料，為了保證餃子的鮮嫩多汁， 老郝要在前一天晚上泡好和餃子餡用的三鮮水，第二天用粗木棍不停地攪動三個小時左右，餡料出現「拉絲」才算和好。這樣攪出的餡能充分融合水和肉，保證味道鮮美，煮出的餃子餡大汁多。

和餡用的攪拌棍，是郝文俊的「寶貝」，已經跟隨他大半輩子，棍子太粗或者太細都不能讓水和肉充分攪拌，會影響水餃的汁水含量。

老郝堅持製作餃子的每個環節都必須純手工，做餃子皮的面要經過反復揉、摔，使面光滑、筋道， 手工擀出的餃子皮中間厚，四周薄，包餃子時要採用擠壓方式包，這樣會餡多，皮薄。現在老郝的兒子郝銳也子承父業，父子倆共同堅守著祖業。

「祖輩留下來的好東西，一定要原汁兒原味兒地傳下去。」老郝說。

民間有「冬至大如年」的說法，冬至節上，很多北方人的餐桌上都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。冬至吃餃子，吃的是習俗，吃的是祈願。餃子，對很多人來說已經不是一種食物，而是一種屬於自己的情懷。也許是一個人，也許是一段回憶，也許是家的味道。冬至節上，端上一盤熱氣騰騰的餃子，當你咬開小小餃子的瞬間，所有的期盼和情懷，便在這一刻重逢了。

◎來源｜新華社

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