遊客在海南省儋州市洋浦半島鹽田村參觀千年古鹽田。（圖片來源：新華社）

海南西北部的儋州市峨蔓鎮有一條長約五公里的玄武岩海岸。北部灣激蕩的海浪日復一日地沖刷陸地，嶙峋的黑石像一道天然堤壩攔住洶湧的潮水，海水便從石縫裡緩緩流入寬闊平坦的潮間帶。

1200多年前，海南先民利用這一特殊地理結構在岸邊灘塗上用黑石鑿成鹽池、鹽槽，鋪設成海岸鹽田，開闢了日曬海鹽的謀生之路。如今，峨蔓古鹽田保護完整，曬鹽技藝代代傳承，鹽田裡鹽工們勞作的身影也一如千百年前一樣，古風猶存。

「峨蔓古鹽田距今已有1200多年歷史，是中國保存較完好的最後一批『活態』原始日曬制鹽的古鹽場。」儋州市博物館負責人黃海蘭介紹，文獻記載儋州最早的產鹽活動見於《新唐書‧地理志》。

據傳唐代天寶年間（西元742年至756年），一群福建籍鹽工為避「安史之亂」渡海來瓊至儋州峨蔓，一改「宿沙煮海」的傳統「煮鹽」技法，首創利用火山岩槽曬鹽的獨特工藝並流傳至今。

1月8日拍攝的海南省儋州市洋浦半島鹽田村千年古鹽田裡形態各異的硯式石鹽槽。海南千年古鹽田距今已有1200多年歷史，目前有1000多個形態各異的硯式石鹽槽密布海灘，占地約750畝。（圖片來源：新華社，記者楊冠宇攝）

峨蔓古鹽田集中分佈在鹽丁、細沙、小迪和靈返四個自然村的海岸線附近，總面積約38.5萬平方公尺。鹽丁村鹽田面積最大，約18.8萬平方公尺，單個鹽田面積15-100平方公尺不等，均有直徑約2-3公尺的鹽池。鹽田四周還分佈著蓄鹵池、石鹽槽和鹽房，一條始建於明代、長達1,000公尺的運鹽古道至今仍在使用。

這些形態各異的鹽池、大大小小的石鹽槽，在深深淺淺的沙灘上星羅棋佈，像是從大海深處踏浪而來，向陸地綿延著海的生命，潤澤著與它相伴相生的人們。

1月8日拍攝的海南省儋州市洋浦半島鹽田村千年古鹽田裡形態各異的硯式石鹽槽。海南千年古鹽田距今已有1200多年歷史，目前有1000多個形態各異的硯式石鹽槽密布海灘，占地約750畝。（圖片來源：新華社，記者楊冠宇攝）

「年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風乾日曝鹹味加，始灌潮波塯成鹵。」北宋著名詞人柳永《煮海歌》中的詩句，道出古人用「刮泥淋鹵」法析出海鹽的技藝，這正是峨蔓古鹽田傳承至今的曬鹽步驟。

「漲潮時海水流入鹽池浸泡沙泥，退潮後用木耙將鹽泥耙松、曬乾。」鹽丁村最年長的鹽工、83歲的李景威介紹，制鹽要選烈日當空時，曬乾後的鹽泥耙成一堆，放進鋪有蘆葦和稻草的過濾池裡，用腳踏實，澆海水沖洗過濾，留下含鹽量很高的飽和鹵水，再把鹵水倒在石鹽槽上，經過半日風吹日曬，結晶後就變成了雪白的鹽巴。

李景威13歲起跟隨父親學習古老曬鹽技藝，70年的經驗積累使他成為國家級非物質文化遺產傳承人之一。「操作步驟很多，做起來比看起來難。」至今仍在鹽田裡耕耘的李景威感慨地說，「鹽也需要珍惜，跟米是一個道理，粒粒皆辛苦。」

圖片來源：美圖畫報。

制鹽過程中，需隨時關注潮汐、風雨、陰晴等天氣變化，以便採取相應措施保護已完成工序的成果。當地鹽工口口相傳的《流水歌》，用十二生肖紀月法，結合生肖特徵，將每一輪漲潮日期按韻腳編成順口溜，記錄每月潮水漲落。

「還有『雨後納潮尾，長晴納潮頭，秋天納夜潮，夏天納日潮。』等俗諺。」黃海蘭說，這些絕非簡單的經驗性總結，而是千百年來與海洋、自然相處過程中凝練的民間智慧，是漢族傳統文化與海洋生計方式完美結合的典範。

由於日曬海鹽均為當日曬當日收，為保證成鹽數量及品質，鹽民家庭成員間分工精細：經驗技術老到的成員負責沖洗鹽泥、過濾鹵水和曬鹽等關鍵環節；次要或簡單環節由婦女、小孩或全員完成。

圖片來源：美圖畫報。

曬鹽一般在每年4月至9月。夏季天晴時，早上八九點倒入的鹵水約在中午時分開始結晶，下午四五點左右即可曬制完成。傍晚時，鹽槽鹵水已被曬乾，析出的鹽分像一層白色的碎冰在鹽槽中反著光。鹽工們使用鐵刮板由四周向中心刮鹽，收攏後統一用鹽框盛裝起來。此時的鹽尚呈濕態，還需用紗布蓋住表面，置於鹽房內通風處陰乾以去除其苦澀之味。

北京大學教授、鹽業考古專家李水城認為，峨蔓古鹽田是中國海鹽日曬的最早例證，制鹽技法做到了天時、地利、人和的完美統一，反映了人類利用自然資源的綜合性、環保性和高度智慧，具備突出的普遍價值。

2016年，儋州市啟動峨蔓古鹽田申報世界文化遺產前期工作，2019年已完成申報文本的撰寫，將擇期申報。