◎作者｜朱亞夫（上海筷箸文化促進會顧問、上海市作家協會會員）

俗話說得好：民以食為天。吃飯對於老百姓來說，一直都是頭等大事。不過吃飯還有講究，現在流行的說法是：非洲、印度次大陸、中東阿拉伯地區一般以手抓食；歐美人習慣用刀叉進食；而以中國為代表的東亞地區則通常用筷子進食，這些，當然無可非議。但是有些人進而認為刀叉進食方式是歐美人發明的，那就大錯特錯了。我們中國人早在五千年前，就創造了以刀叉進食的方式，不過以後逐步淘汰了。

中國人首創刀叉進食方式

說中國人首創刀叉進食，不是聳人聽聞，也不是胡說八道，更不是與西方人爭刀叉進食發明權，而是有大量的事實根據的。

考古的實物證明，我們中國祖先一開始也是用刀叉的，而不是筷子！也就是說，刀叉是我們中國人發明的，刀叉進食方式是中國人首創。

現在世界上最早發現的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今已有7000年。大家知道1萬年－4000年前，人類還處在新石器時代，過著「茹毛飲血，而衣皮葦」的生活，要對付「茹毛飲血」肉食類，最好的工具當然是刀了，所以聰明的中國古人就把刀最先應用於飲食之中。值得注意的是在河姆渡遺址中，發現了很多精美的骨制餐刀，餐刀上還有圓雕鳥形刻紋餐刀。這是說餐刀。

再來說餐叉。幾年前，在青海同德發掘了一處名為宗日的遺址，屬於距今5000年前的新石器時代馬家窯文化，遺址中發現了一件骨質餐叉，為三齒式，齒間寬2.6釐米，齒長9釐米，全長25.7釐米。在甘肅武威市皇娘娘台齊家文化遺址，也曾出土一件骨質餐叉，為扁平形，三齒，齊家文化屬於新石器時代晚期，距今也有4000年左右。這兩件餐叉都出土於我國西北地方，其實中原地區也有發現。上世紀50年代在河南鄭州二裡崗商代遺址就出土過一件骨質餐叉，也是三齒，全長8.7釐米，寬1.7釐米，齒長2.5釐米。這件餐叉柄部扁平，與齒部之間沒有明顯的分界。夏商周三代，考古餐刀叉也時有發現，到了戰國時代，很可能餐叉在上流社會受到重視，考古發現了這個時代較多的餐叉。如河南洛陽中州路2717號墓，一次就出土了骨質餐叉51件，都是雙齒，圓形細柄，長度在12釐米上下，餐叉出土時包裹在織物中。戰國時代以後，各地出土餐叉實物較少，漢晉時代只有零星發現，唐宋時代幾乎沒有餐叉出土。

與刀叉進食同時還有「匕」，《辭源》有兩個釋義：一食器：曲柄淺鬥，狀如今日之羹匙。古分疏匕、牲匕、飯匕、挑匕四種。形制皆同，但大小長短，因所用而異。詩經《小雅•大東》："有饛簋饗，有捄棘匕"，意為用棘木制的疏匕。「二箭頭。《左傳•昭二六年》：「射之，中楯瓦。繇朐汰輈，匕入者三寸。箭頭，又曰短劍，頭像匕，故名。《戰國策•燕三》：於是太子預求天下之利匕首。如「荊軻刺秦王」的魚腸劍。從中可見「匕」，在遠古時代，是食具和兵器兼而有之。考古也證明了這一點，從西周到戰國，「匕」先後流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀，窄柄舌形餐刀從春秋到宋元，一直用了2000多年，製作材料有青銅、銀、金等。這表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的，只是以後「匕」的刀劍功能逐漸退化，最後變成了「勺」，也就是湯匙了。

事實勝於雄辯．從以上的文獻和考古事實證明，早在筷箸出現前的新石器時代早中期，也就是距今5-7000年前，我國的先民就創造了刀叉進食的方式，刀叉吃飯原是中國人發明的。距今3-4000年前筷箸問世後，曾經有過一段刀叉與筷箸進食並存的時期，之後隨著社會經濟的發展，遵循優勝劣汰的規律，筷箸用食漸占上風，於是刀叉的使用漸漸淡出了人們的餐桌，一直到一千年前的宋元時期消亡，也就是說刀叉進食的方式在中華大地上一直延續了5-6000年。

為何棄刀叉而用筷子？

人們會問，刀叉進食的方式既然是我國創造的，同樣是用食方式，為什麼我們祖先會最終棄刀叉而用筷子呢？

問得好！竊以為理由有三：

一、是食品決定餐具，這正像盛水要用碗，裝菜要用籃的道理一樣，是食品的選擇導致了餐具的更迭。

新石器時代人類過著部落生活，大多以狩獵遊牧為生，「游」是居無定所，四處為家；「牧」是身騎壯馬，放牧牛羊，每天的食物是吃牛羊肉，喝牛羊奶。早期的刀就是石刀或骨刀；冶煉術出現後，一把匕首闖天下，這把刀，既是防身、攻擊的武器，又是宰殺、燒烤牛羊的工具，刀叉自然成了最佳餐具。

以後，漸漸出現了農耕活動，這樣我們祖先用以填飽肚子的食品漸漸以穀（黍）、動物、野菜為主。從食物的原料而言，由於我國的先祖食用的穀（黍）類、野菜等，或顆粒細小，刀叉不易分割；或形體柔軟，刀叉難於進食。長期生活實踐下來，人們發現用刀叉吃米飯絕對沒有用筷子方便，所以人們逐漸就把刀叉扔到一邊去了，於是筷子成了餐具上的佳賓。

二、飲食文化的進步推動了餐具的更新。商周之前，人們所吃的菜，基本上都是整支盛放在一個大鍋裡麵煮熟的，我們現在管那個叫做「釜」，也是「大鍋菜」，食品只是煮熟而已，談不上色香味，更沒有炒菜之分。到了商周時期，中國的烹飪技術擺脫了原始的狀態，進入到飲食的文明時期。最具代表性的就是「周代八珍」。按《禮記》所列，它由2飯6菜組成：淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮牂：煨烤炸燉母羔；搗珍：合燒牛、羊、鹿鹿的裡脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類似五香牛肉幹；肝膋（油烤狗肝）

這些「八珍」可是廚師事先對食物進行了精加工的，加工成適合入口的形狀，或條狀，或絲狀，或塊狀，或片形，或糊狀等，所以，吃飯時當然不必用刀叉進行分割了，只要用筷子夾住，送入嘴中就行了。「周代八珍」是中國各地方菜系的鼻祖。這樣久而久之，筷子進入千家萬戶，成為古代中國飲食的主流餐具。

在商周及其以後的春秋戰國時代，開始時，以階層分，用筷子進食的是上層貴族，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵，之後，慢慢向民間推廣普及，最後取代了刀叉；以地城分，以黃河流城的中原地區為主，筷子成了先進文化的代表，之後，慢慢擴散到周遭的少數民族、遊牧地區，最後成了一致看好的用餐方式。

三、麵條的出現，促進了餐具的更換。2005年，青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的麵條實物——距今4000年的麵條，這讓筷子的流行變得順理成章。

考古學家發現的這些古老麵條保存完好，長而細，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。科學家確定這種麵條是用小米和高粱兩種穀物製成的，小米是中國的本土穀物，在7000年前便被廣泛種植。而現代北美和歐洲的麵條則通常是用小麥麵粉製作。

穀物麵條的發現將麵條的發明權交到了中國人的手上，使中華文明又多了一項世界紀錄。從製作水準來看，當時穀物麵條已經相當完好，可以判斷它在當時是比較流行的食品。吃麵條，用刀叉顯然是不切實際的，而筷子是最理想的餐具，於是筷子漸漸飛入尋常百姓家，刀叉對此只能望洋興嘆，退居一旁。到漢代，又出現了以湯餅為前身的麵條，延至宋代，麵條已經發展出炒雞麵、筍辣麵、卷魚麵等不同品種，風行於神州大地。這很可能是刀叉進食為何到宋元時消亡的最大原因。

西方的刀叉是否從中國引進？

大約60萬年前，地球上進化出了人類，遺憾的是人類在以後的歲月中99%的時間，處於蒙昧時代，過著「茹毛飲血，而衣皮葦」的原始生活，一萬年前，好不容易進入「燧木取火、結廬為舍」的新石器時代，但直到6000-7000年前才出現文明的曙光，人類開始擺脫用手吃飯的習慣，漸漸以刀叉用餐。又經過了大約3000年，中國正處於殷商時期，問世了以筷子吃飯。司馬遷在《史記•宗微子世家》雲：「紂為象箸」，以此推算，我國在3000年前已出現了精製的象牙箸，那末，民間的普通筷箸肯定會更早，考古證實了此猜測，前幾年果然在河南省安陽市殷墟出土了殷商時期的6根銅箸，按此推算當為3500年前我們祖先開始用筷子吃飯。

當我們的祖先在7000-8000年前擺脫用手吃飯的習慣，開始以刀叉用餐的時候，西方世界怎麼吃飯？回答是還在用手吃飯！

西方一直把埃及文化作為自己文化的源頭，而埃及用手吃飯的習慣，影響了西方的飲食方式，就是在古希臘和古羅馬時代，吃飯依然都是用手抓飯。我們從文藝復興時期世界上很多名畫中，可以看到在古希臘和古羅馬時代吃飯都是用手抓。當時最強盛的羅馬貴族最時尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。為了區分地位的高低，王室和貴族是用三個手指，而平民則用五個手指。所以，叉子一般都是三齒。西方進食的餐具最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，直到冶煉術後，才有了有了銅刀，和鐵刀。達文西的名畫《最後的晚餐》中就有幾把餐刀，而並無餐叉。但單獨的刀不像筷子，不是嚴格意義上的餐具，早期的刀是多功能的，主要用來宰殺、解剖、切割狩獵物或牛羊的肉，到了燒熟可食時，才兼作餐具。

那麼配合餐刀的餐叉問世於何時？說來令人發噱，這個問題至今連西方學者也搞不清楚。

首先是問世時間搞不清楚。有觀點認為，歐洲開始使用刀叉大約是西元10世紀，也就是拜占廷帝國時期；也有觀點認為是11世紀；還有一種觀點說是15世紀。因為當時他們看著自己舉刀、昂頭、張嘴、咋舌的進食姿勢，實在不堪入目。於是動腦筋改進吃飯的姿勢。很可能他們從漁民用漁叉捕魚中受到啟發，才發明了雙尖的叉，因為雙尖的叉能固定食物，再配合刀，割下肉塊，改用叉叉送進口裡，不必舉刀、昂頭、張嘴、咋舌，這樣顯得優雅好看些。當時還只是雙尖叉，到17世紀末，在工業革命的浪潮中，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀才有了四個叉尖的叉子，形成了現在的樣式。

餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。可當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，不用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。中世紀德國的一個傳教士將叉子斥為「魔鬼的奢侈品」，還說「如果上帝要我們用這種工具，他就不會給我們手指了」。

其次是對於叉子來自何方？西方人也是一團霧水，搞不清楚，至少有三種觀點：一種是自身說。自己在用餐中慢慢摸索出來的。第二種是靈感說，如上文所說來自「漁叉捕魚」說。第三種是引進說，就是通過「絲綢之路」，從中國引進。西方歷史學家雷亞•坦納希爾說：叉子起先曾在歐洲和近東使用過多年，但只是作為廚房裡用的器具，廣泛把叉子作為餐具是從10世紀的拜占庭帝國時期開始的。有學者認為，這種觀點比較靠譜。因為這個時期東羅馬的拜占庭帝國處於東西方文化交流的節點上，也就是「絲綢之路」上，西方社會接受很多東方傳來的文化和發明，例如紙、火藥、麵條等，當然也可能包括刀叉和筷子，正是從此時開始，受東方文明的啟發，把叉子作為了餐具。

有人也許會問：人類的用餐方式，從用手——刀叉——筷子，是否是歷史的發展規律？有這個可能。但是歷史的發展規律不能妄議和亂說，也不能短期的拭目以待，而要讓歷史來最後證明。

◎來源｜昆侖策網
◎作者｜朱亞夫（上海筷箸文化促進會顧問、上海市作家協會會員）
◎本文發表於《第六屆中國筷文化研討會》

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